1.为什么要打吉菜这张牌，不简单的确良是为了创造一个新的新的菜系，标新立意，这是解决 主要的四个方面。

第一，提倡宣传、推广吉菜、实际是从饮餐这一行业角度去拉拢消费需求。

第二通过发展餐饮业，服务业、第三产业，餐饮业是大家比较容易参与进来的行业，这一点吉林面临一个什么问题，95期间，我们的发展速度超过了全国平均速度，但是我们全社会与从业人在逐步减少，这个问题是扩大就业是在吉林来讲有更加重要的意义。使我们把它做为一个重要劳动力任务加以解决。发展吉菜来带动餐饮业的发展，可吸纳更多的劳动力，扩大更多的就业机会。

第三通过发展吉菜有利于吉林优势农产品的转化，有利于推动农业产业化的发展。

第四也是为了改善和提高吉林人民生活水平的质量，把分散的没有集中没有提高的收集起来创造好吉菜，使我们饮食消费上了一个层次。集于这个考虑我们才打这个吉菜在全国来讲大家都知道有东北 菜，而吉菜是从东北菜中独立出来的，更富有吉林省的特点。具有吉林特色的菜肴，又是代表吉利、吉祥、的意义。结婚过生日朋友聚会点吉菜是吉利的。哄托一种气氛，吉菜做为餐饮业，是一种产业，做为烹饪又是一种文化，实际是把产业发展，用一种文化的载体把它们带动起来，吉菜是一种新创立菜系，不是说是吉林人做的菜叫吉菜，或者是吉林这个地方做的菜叫吉菜，而是新创一个菜系，是具有吉菜特色的，首先要在理念上要创新天然、绿色、营养、保健。这个是附合新时代人们消费需求，饮食需求特点的促进的。吉菜不是在色、香、味、奇、型来概括他的特点，他的特点是饮食消费的这种需求，人们要求，天然是回归自然的要求，绿色是健康的要求。吃还要注重营养，从容不迫这样的特色，它是面向工薪阶层。但是菜肴可以有不同的档次，但主体是面向工薪阶层。首先是从理念上创新，具体的讲有六个方面。

一、以吉菜特产的、主产的原料为菜类。

三、民族特色的，以前是把韩国、朝鲜族单独分出去吉菜包容性比较大，比如延边朝鲜族自治洲，它的特点自然应该归纳入我们吉菜。比如冷面、石锅饭。

四、吉林人文特点。比如满洲国的宫庭菜已经大从化了，不象地去有钱家庭才能见到，但这也是可以的。

五、吉林的农业产业化相关。牛、鹅 、鹿、狗系列，玉米系列。这是可以和农业产业化联系在一起的，当然希望用的是吉林的源料。

六、吉菜一定要体现出创新，吉菜是一个新创的菜系。另外不仅仅是从好的传统的继承，还应适应人们新的消费需求。

2.核心是这样要求在经营上也要创新。就是要和我们推进吉林联系在一起。创吉菜最后的目的是什么，是要推进吉林、促进吉林的经济发展。要和创名店、名牌的菜联系在一起。

名菜有四挡：吉林名菜、吉林名宴、吉林名点、吉林名小吃

今年双加上个、吉林名小菜（朝鲜的）要和广泛的宣传联系在一起。

什么叫吉菜，为什么要搞吉菜，到底打吉菜的牌有什么做用，就是希望我们大力宣传，广泛宣传一个靠新闻界、一个靠餐饮业的不断推销介绍。象参中全国的烹饪大赛。过去吉林省从来没有在一次大赛上获得那么多金牌，两桌宴席两个金杯，十块金牌，一定要有自己的特色，才能构成一个新的菜系，需求我们不断的创造，有新的东西。产生名店，还有一些大的宾馆申请吉林名店，但决不是东北菜，主要是烹饪协会的评选，要方联帮起一些好的名子。

总的来说，两年来我省不时还是收到一定的成效的，外面的名声也爱渐体现出来了。